Ízbarangolás | Ahol az érzékek kezdődnek…

Ízbarangolás

Teadélután

Posted on by

zsolnay csészés torta

Mikor pattan ki az ember agyából a tökéletes születésnapi torta ötlet? Természetesen az ünnepséget megelőző napon. Akkor szembesül az ember azzal, hogy 12 órája van arra, amit eddig két-három nap alatt nyugodtan csinált meg, tehát szorgosan kell a kezeinek járnia, hogy minden elkészüljön. Apukám születésnapi tortája picit sietősen, de annál nagyobb szeretettel és lelkesedéssel készült. A kedvenc Zsolnay teás csészéjét álmodtuk meg a süteménye fő díszének, ízben pedig a kedvence, az étcsokoládé dominált.

alátét1

alátét

csésze füle

zsolnay csésze

virágok

Bátyus 28

Posted on by

turos

Akarom mondani x+1.

Egy szuper cukrász blogon láttam hasonló kinézetű tortát és első látásra megtetszett. Gondoltam ilyesmit készítek a testvérem szülinapjára a napokban, hiszen nagyon szereti a túrós tortákat és az kiválóan passzol majd a gyümölcskavalkádhoz is. A torta szélét Callabaut fehércsokoládé lapocskák alkották, amik kellemesen egészítették ki a nem túl édes krémet és emberpróbáló feladat elé is állították az ünnepeltet, mert nem kis munka volt a tortát felvágni ilyen borítással. Azért ezzel az akadállyal megküzdve jót falatoztunk, miközben megízleltük az idei termésből készült pálinkánk kellemes ízét.

turos-gyumolcso

Az idei nyár

Posted on by

Az elmúlt pár hétben szinte teljesen elmaradtak a posztolgatások, bevallom őszintén, sokszor nem volt kedvem leülni a gép elé pötyögni. Ez a nyár igazán jól és pörgösen telt, vagyis még telik, a szabad időmben pedig jól esik kicsit kiszakadni a négy fal közül és elektronika nélkül pihenni. Idén először saját kiskertemben csodálom ahogy a pici magokból milyen csodálatos dolgok nőnek, szorgosan kapálgatom a növényeket és takarítom be a terméseket. Ennek ellenére természetesen a sütés nem kopott ki az életemből, ugyanúgy sürgök-forgok a konyhában, készülnek a finomságok. Nem csak édességek, hanem a nyári szezon miatt a lekvárok, dzsemek és a különféle befőzött dolgok. Miközben ezt a bejegyzést irom, épp arra várok, hogy a mosogatógép lejárjon és kivehessem az üvegeket, majd belekanalazhassam a házi csalamádénkat. 🙂

Két hete elkészült a borospincénkben a kemencénk is, amit szintén nem hagyhattam magányosan és üresen álldogálni, így egy kenyérrel és pár pizzával fel is avattunk. Be kell vallanom, van még mit tanulnunk, a kemence használata külön művészet, de hihetetlenül más ízt kap benne a kövön a tészta. Még ez a két nem túl tökéletes étel is igazán finom volt, nem sok maradt belőlük 🙂image

image

Na de terjünk is vissza a sütéshez.
Június végén készült Édesanyám 50. Születésnapjára egy torta, melyet közel egy hétig készítettem a díszek miatt, de hát egy ilyen fontos eseményre nem is állhattam elő egy 15 centiméteres hagyományos tortával. A dolog nehézségét mégis az okozta, hogy a virágok kivételével mindent egy apartmanházban készítettem, ahol a felszerelés elég csekély volt, tehát én a fél házzal a hátamon utaztam és persze így is itthon hagytam x dolgot. A hűtőben faltól falig fért be a torta,nem tartogathattuk sokáig, de a csapat szerencsére két alkalom alatt belakanalazta az egészet. 😀

A két emelet ugyanúgy és ugyanolyan izűre készült, mint tavaly, Anyukám ismét ezt kérte (Lindt csokis tortára kevesen mondanak nemet 🙂 ). Letisztult fehér bevonatra egy virágválogatás került, a tetejét pedig egy magas sarkú női cipővel koronáztam meg. Bár a képeken nem teljesen látszik jól (az apartmanban csak hangulatvilágítás volt, a szabadban pedig a 34 fok nem tette lehetővé a hosszas fényképezgetést) minden egyes növényt kevés hozzá illő csillámos szinezővel láttam el, a végeredmény egy szolid és elegáns torta lett.image

image

image

image

image

Természetesen mivel nyár van, a gyümölcsös sütik se maradhattak ki. Egyik nap sárgabarackos pite készült kicsit más köntösben, kicsit inkább táskára hasonlító jelleget vett fel.

image

A fagylalt főzés is alább maradt a hetekben, pedig külön íz listát kaptam a családtól, melyre tartanának igényt. Ez a sok eső és valtakozó időjárás azt okozta, hogy valahogy mostanában nem kívántuk annyira a fagyit. No azért egyet-egyet csak készítettem, a sort a csokis kekszel nyitottuk:

image

A TDK-mat is folytattam a napokban, gluténmentes linzer készült. Be kell vallanom, egy nagy cég lisztkeverékét használtam keverés nélkül, és nem kaptam olyan jó végeredményt, mint a többi alkalommal. Bár kinézetről nem volt nagy a különbség, állagban most egyértelműen észrevehető volt a melyik sütemény melyik.

image

A napokban lesz szerencsém még több emberrel kóstoltatni, részt fognak venni egészséges emberek, akik továbbra is összehasonlítják a sütiket, viszont mostmár cöliákiás emberek is gluténmentes süteményeket fognak pontozni. Kíváncsian várom a végeredményt 🙂

És ebben a pillanatban hallom, hogy a gép lejárt, az üvegek készen vannak, hogy ezt a sok finomságot mind belepakoljam és felrakjam őket a kamra polcaira.
image

Remélem mindenkinek jól telik a nyár! 🙂

Rákóczi túrós – most piteként

Posted on by

image

 

A nyári pite szezont a hagyományos Rákóczi túróssal nyitottuk, teljes kiőrlésű lisztből készült tésztával. Féltem, hogy a család kevésbé nyitott tagjai észre fogják venni a különbséget és az eredeti omlós tésztát követelik majd vissza, ám nagy meglepetésemre  a “kicsit más, de nagyon jó, ízlik” reakciókkal találtam szemben magamat. Így, hogy pite formában készült a sütemény a túrós réteg még vastagabb lett, s a tetejét kicsit egyedivé varázsolhattam a fehérjehabbal. A receptet itt találjátok hozzá, remélem már keresitek a kamrában a jó kis házi sárgabaracklekvárt. 😊

Rögtönzött citromos finomság

Posted on by

image

A minap a tervem az volt, hogy egy citromos süteménnyel lepem meg a hazaérkező kedvesem, ám kivételesen nem szerettem volna hosszú órákat a konyhában tölteni ( bár így is ezt tettem, mert szuper új ételeket próbáltam ki – nyamnyam-, de így a sütésre nem maradt annyi energiám). A hirtelen összedobott citromos desszert elkészítéséhez egyáltalán nem használtam mérleget, teljesen a megérzéseimre hallgattam, no meg néha azért bele – bele kóstoltam a dolgokba.

A süti alapja 3 marék finomra darált háztartási keksz, melyet kb. 80 gramm olvasztott vajjal ( vagyis pontosabban amennyit felvett) tettem formázhatóvá és kibéleltem vele egy 18 cm-es tortaformát, ahogy az amerikai pitéknél is szokás. Utána hűtőbe tettem, hogy kihűljön amíg elkepészítem a krémet hozzá. Három evőkanál narancslevet elkevertem 1 teáskanál zselatinnal és hagytam, hogy megduzzadjon. 2.5 dl behűtött 30%-os habtejszínt egy evőkanál habfixálóval és egy evőkanál porcukorral kemény habbá vertem, vagyis a robotgépem, amíg én tovább tettem-vettem. 250 gramm mascarponet 2-3 evőkanál porcukorral, egy citrom kifacsart levével és lereszelt héjával, valamint egy vaníliarúd kikapart belsejével habosra kevertem, majd beleforgattam a felvert tejszínhabot is. A zselatinos narancslevet 4 másodperc alatt megmelegítettem a mikróban és a krémhez adtam. A hűtőből kikapott kekszes alappal bélelt formába kanalaztam a citromos habot, elegyengettem és díszítés gyanánt apróra tört ét- és fehér csokoládéval megszórtam. Hűtőben 1 órát pihentettem, utána már szeleteltük is.

Az egész nem telt bele 30 percnél többe, mégis jóízűen falatoztunk a délután. Ez is bizonyítja, hogy megéri kísérletezni a konyhában és nem kell mindig feltétlen pontos receptet követni egy finom végeredményért. 😉😊

Álomszuszék vadászunk (narancsos csokoládétorta)

Posted on by

kész tortaEgy kedves barátunk a napokban ünnepelte kerek születésnapját. Mivel nagy vadász hírében áll (bár inkább lesi a vadakat, mintsem kergeti) egy erdei tortát álmodtunk meg számára.

A születésnapi összejövetel igazán jól sikerült, a vendégek hajnalban botorkáltak haza teli, szépen gömbölyödő pocakjukat simogatva. Az ételek mennyeiek voltak, és ezúton is üzenem kedves szomszéd asszonyunknak, hogy még mindig az a tokaji aszús-csokoládés füge jár az eszemben! 🙂

Hozzávalók:

30 cm-es tésztához

  • 9 tojás
  • 180 gramm cukor
  • 145 g liszt
  • 35 g darált dió
  • csipet fahéj
  • 1 nagy narancs lereszelt héja

A hagyományos piskóta elkészítése alapján születik az alapanyagokból meg az illata miatt kissé talán karácsonyt idéző tészta:

  1. A tojásokat kettéválasztjuk, a hozzávalókat kimérjük.
  2. A cukor egyharmadát a tojássárgákkal simává keverjük, míg a többi részét a tojásfehérjékkel együtt félkemény habbá verjük.
  3. A lisztet átszitáljuk és elkeverjük benne a diót, a fahéjat és a reszelt narancshéjat.
  4. A két tojásos masszát óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk, közben több részletben a lisztes keveréket is elvegyítjük benne.
  5. Mikor szép homogén keveréket kaptunk, a tésztát sütőpapírral bélelt formába töltjük, elegyengetjük és előmelegített 160 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük. (mikor úgy gondoljuk, készen van, a biztonság kedvéért végezhetünk egy tű próbát)piskóta
  6. Ekkor kivesszük a sütőből, a liszttel meghintett tetejére fordítjuk és hagyjuk saját gőzében kihűlni.

Csokoládékrém (betöltéshez és bevonáshoz)

  • 470 g cukor
  • 11 tojás
  • 625 g vaj
  • 250 g kakaópor
  • 1,5 vanília kikapart belseje
  • betöltéshez 300 g narancslekvár

Elkészítése a következő:

  1. A vajat a vaníliával és a szitált kakaóporral kihabosítjuk.
  2. A tojásokat a cukorral csípősre melegítjük vízgőz felett, majd kihűlésig kemény habbá verjük.
  3. Keveset a kihabosított vajhoz adunk és elkeverünk, hogy azt fellazítsuk.
  4. Végül az összeset hozzáadva simára keverjük egy kézi habverővel.

Összeállítás

  1. A formából kivágott és sütőpapírtól megfosztott tésztát három egyenlő részre vágjuk.
  2. A legalsó emeletet megkenjük narancslekvárral és a csokoládékrém harmadát egyenletesen elterítjük rajta.
  3. A következő tészta részt is ráhelyezzük, szintén megkenjük lekvárral, majd a csokikrém második harmadát simítjuk el rajta.
  4. Végül rákerül a piskóta teteje és a maradék krémmel egyenletesen bevonjuk a tortát mindenhol. Ügyeljünk rá, hogy szépen eldolgozzuk, mert így fogjuk kihűteni, erre fog a burkolóanyag rákerülni, tehát ez fogja megadni a torta majdani alakját.bevont torta
  5. Több órára, de akár egy éjszakára is hűtőbe rakjuk, hogy a torta teljesen lehűljön, és az ízek összeérjenek.
  6. A burkolómasszát (választhatunk marcipánt, PME-t, vagy tortaburkoló masszát) kb. 3-5 mm vastagra nyújtjuk, tetszés szerint színezzük/festjük/formázzuk és bevonjuk a tortát vele. Nekünk a tervünk az volt, hogy egy kivágott farönkön ábrázoljuk az erdei képet. A díszítőelemek marcipánból készültek pár nappal a torta előtt, hogy kissé megszikkadjanak és tartósabbak legyenek (még egyszer köszönöm a segítséget Noémi! 🙂 ). Gél- és porfestéket használtam a színezéshez, ahol szükséges volt vízzel ragasztottam össze egyes részeket. A folyó vize színezett hidegzseléből készült, nagyon jól és egyszerűen lehetett vele dolgozni. A gombáknak vékony drót alapvázuk volt (pl jól használható a gyöngyfűzéshez kapható drót), így könnyebben megálltak és egyszerűen el lehetett őket távolítani a torta tetejéről.kérgeskacsákerdő tortaAmikor nem burkolom és formázom a tortát, ganache bevonatot készítek a tetejére. Ehhez 300 ml 30%os állati tejszínt felforralok és 300 g jó minőségű csokoládéra öntöm ( 8 tojásos – 24 cm-es tortaforma esetén). Minél kevesebbet kevergetve (azért, hogy ne juttassak levegőt a krémbe) hagyom, hogy feloldódjon és megközelítőleg 40 Celsius fokosan öntöm rá a tortára. Ahogy folyik le, mindenhol bevonja a sütit, ha mégsem, egy spatulával elegyengetem. Ugyanúgy hűtőben dermesztem a tortát, majd szeletekre vágva tálalom. A szélét én apróra vágott dióval/mandulával szoktam díszíteni, a tetejére pedig narancskarikákat és csokoládé díszt helyezek. narancsos csokoládétorta

Karamellmousse-torta

Posted on by

karamellmousse-tortaA tesós házi hamburgerezést egy igazán édes süteménnyel zártuk tegnap este 🙂

Hozzávalók: (18cm átmérőjű tortához)

Tészta:

  • 2 tojás
  • 40 gramm cukor
  • 50 gramm liszt
  • 1 teáskanál olaj

Mousse:

  • 150 gramm cukor
  • 1 dl tejszín
  • 3 dl felvert tejszín
  • 2 db tojássárgája
  • ¾ teáskanál zselatin

Máz:

  • 1 dl tejszín
  • 100 gramm fehércsokoládé
  • 25 gramm cukor
  • 1 teáskanál keményítő

Elkészítés:

  1. A piskótával kezdjük: a tojásokat kettéválasztjuk, a sárgákat elkeverjük a cukor harmadával.
  2. A tojásfehérjékből a cukor másik részével kemény habot verünk, majd óvatos mozdulatokkal a sárgákkal összeforgatjuk.
  3. A lisztet is elvegyítjük benne, hozzáadjuk az olajat, majd a zsírpapírba csomagolt formába töltjük és egyenletesen elterítjük.
  4. 180 fokon (légkeverésen 160 fok) kb. 20-30 perc alatt készre sütjük. Kivesszük a sütőből, majd oldalára fordítva hagyjuk a formában kihűlni.
  5. A moussehoz karamellalapot készítünk: megkaramellizáljunk 90 gramm cukrot és folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a felforrósított tejszínt. Csomómentesre keverjük, (ha szükséges tovább melegítjük, hogy homogén legyen) majd félretesszük hűlni.
  6. A tojássárgákat elkeverjük a maradék cukorral és vízgőz felett csípősre melegítjük. Akkor megfelelő a hőmérséklete, ha az ujjunkat beledugva egy picit megcsípi a kezünket.
  7. Ezután kihűlésig habbá verjük.
  8. 3 dl tejszínt felverünk, ebbe forgatjuk a kihűlt tojássárgás habot és a kihűtött karamellalapot. Gyors, de óvatos mozdulatokkal egyneművé keverjük.
  9. A piskótát kivágjuk a formából, melyet elmosunk, és ismét visszahelyezzük bele a tésztát.
  10. Az elkészült mousset rátöltjük, elegyengetjük simára és minimum 1-2 órára fagyasztóba helyezzük.
  11. A mázhoz a cukrot megkaramellizáljuk és állandó kevergetés közben hozzáöntjük a felforralt tejszínt.
  12. Ezután a nagyon apróra darabolt csokoládéra öntjük a karamellás tejszínt, hagyjuk pár percig állni.
  13. Óvatosan keverve, hogy minél kevesebb levegőt juttassunk bele, feloldjuk a csokoládét.
  14. Egy evőkanál vízben simára keverjük a keményítőt, majd a mázhoz keverjük.
  15. Hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűre visszahűljön és a torta tetejére öntjük.
  16. Több órára hűtőbe rakjuk, hogy kellően megdermedjen a torta és összeérjenek az ízek.
  17. A tortaformát eltávolítjuk, szeleteljük és ízlésesen tálaljuk.

Tipp a tortaforma eltávolításához:

Én a legtöbbször nem kapcsos tortaformát használok, csak fém karikákat, melyeket másképp szoktam levenni a süteményekről, tortákról. A hajszárítót alacsony fokozatra állítva pár mozdulattal körbemelegítem a torta szélét, hogy a krém legszéle picit megolvadjon, így már könnyedén lehúzom a karikát.