Vizsgaidőszak ide vagy oda, az élet nem áll meg, szülinapok jönnek , a torták pedig a konyhámban születnek 🙂 A ma reggeli igen korai órákban pár piskótalapból és finom, habos krémből egy minion kelt életre a Gruból egy leányzó ünneplésére. 🙂
Monthly Archives: május 2015
Kürtöskalács
Sokszor készítettük már otthon Anyukámmal, viszont mindig parázs felett sütöttük meg a kürtöskalácsot a speciálisan erre a célra szolgáló fán. Ezúttal viszont nem voltak ilyen lehetőségeim, így néhány internetről elcsent ötlet segítségével készítettem el. A formát pár sörös dobozzal és egy szögletes sütőformával helyettesítettem, majd sütőben sütöttem ropogósra. A dobozokat megmosás és szárazra törlés után alufóliába csomagoltam és olajjal megkentem (a sütőformát természetesen csak megkentem), hogy a tészta ne tudjon ráragadni.
Hozzávalók: ( 4 db 20 cm-s)
– 500 gramm liszt
– kb 2 dl langyos víz
– 25 gramm élesztő
– 1 tojás
– 50 gramm cukor
– csipet só
Elkészítés:
1. Kovászt készítünk: 1 dl vízben az élesztőt teljesen elkeverjük, hozzáadunk egy evőkanál cukrot és annyi lisztet(1-2 evőkanál), hogy tejföl sűrűségű masszát kapjunk. Meleg helyre tesszük és megvárjuk, míg felfut (kb. 15 perc).
2. A liszthez, a sóhoz és a maradék cukorhoz hozzáöntjük az elkészült, már felfutott kovászt és selymes állagú, középkemény tésztát gyúrunk belőle. A vizet folyamatosan adagoljuk hozzá, hiszen a liszt minősége befolyásolja a mennyiségét. 
3. 30 percre meleg helyre tesszük a tésztát pihenni.
4. A tésztát négy felé osztjuk, ujjnyi vastag hengereket sodrunk és nem túl szorosan, a csíkok között rést hagyva feltekerjük a sörös dobozokra. Mikor megvagyunk ezzel, kicsit megnyomva átgörgetjük a deszkán, így a csíkok szélesednek és összeérnek. A szögletes forma esetében megfelelő méretű csíkokat raktam egymás mellé, úgy hogy teljesen befedjék azt.
5. Sütés előtt cukros vízzel megkenjük, és pihentetés nélkül rácsra helyezve, fektetve megsütjük alsó-felső sütésen 200 fokon. Állítani nem szabad, mert sülés közben a tészta lecsúszna a dobozokról.
6. Amikor aranybarnák, kivesszük őket a sütőből, olvasztott vajjal megkenjük őket és a kívánt ízesítőanyagba forgatjuk. A formáról még melegen lehúzzuk.
Úgy is elkészíthetjüki, hogy sütés előtt kenjük meg olvasztott vajjal, beleforgatjuk az ízesített cukorba és úgy helyezzük a sütőbe. Ekkor egy kicsit keményebb burok képződik a kalácsunkon.
Habos kocka
Két tétel között csak pár falat édeset kívántunk, mely lendületet és erőt ad a tanulás folytatásához. Kis adagban gondolkodtunk és valami olyasmin, aminek elkészítése se tart túl sokáig, hiszen nem áldozhatunk rá sok időt most, a vizsgaidőszak küszöbén. Tényleg ripsz-ropsz megvolt ez a sütemény, egy fél bonyolult mozdulat sincs benne és valami újat próbáltunk ki ezúttal is.
Hozzávalók ( 15*15 cm-es formához – 9 szelet)
- 2 db tojás
- 40 gramm cukor
- 50 gramm liszt
- 100 gramm tejföl
- 1 vanília kikapart belseje
- 200 gramm habtejszín
- 40 gramm porcukor (változhat a habtejszín édesítettsége és saját szájízünk végett)
- 1 zacskó tortazselé
Elkészítés:
- Hagyományos piskótát készítünk: a tojásokat kettéválasztjuk, a sárgákat elkeverjük a cukor harmadával. A tojásfehérjékből a cukor másik részével kemény habot verünk, majd óvatos mozdulatokkal a sárgákkal összeforgatjuk. A lisztet is elvegyítjük benne, majd a zsírpapíros tepsire helyezett formába töltjük és egyenletesen elterítjük. 180 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük. Kivesszük a sütőből, meghintjük liszttel, majd fejre fordítva hagyjuk saját gőzében kihűlni. Természetesen a tészta készülhet az egybetojásos piskóta receptje alapján is.
- A krémhez a tejfölt a porcukorral és a kikapart vanília belsejével simára keverjük, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt is. ( Ha túl lágynak ítélnénk meg az elkészült krémet egy kevés zselatinnal szilárdíthatunk rajta: egy kávéskanálnyit 2 teáskanál vízben megduzzasztjuk, majd mikróban 4-5 másodperc alatt megmelegítjük, és a krémhez keverjük.)
- A kihűlt piskótáról egy ecsettel a felesleges lisztet lesöpörjük. (Nem muszáj kivágni a formából, úgyis vissza kéne bele helyezni. Ettől függetlenül forma nélkül is elkészíthető, van annyi tartása a krémnek, csak a zselatinnal nehezebb a tetejét bevonni.) Rátöltjük egyenletesen a krémet, a forma tetejéig pár milliméter helyet hagyva a zselének és hűtőbe rakjuk szilárdulni és hűlni.
- Tortazselét készítünk a papír leírása szerint: 2 evőkanál cukorral elkeverjük a port, 2 dl vizet hozzáöntünk és állandó keverés mellett forrástól számítva egy percig főzzük. Használhatunk színtelen zselét, melyet szörppel színezhetünk és ízesíthetünk, vagy akár eleve színes zselét.
- Megvárjuk, míg nagyjából szobahőmérsékletűre visszahűl, néha megkeverjük. Gyors mozdulattal ráöntjük a tetejére a zselét, mely azonnal dermedni kezd. Hűtőben hagyjuk kicsit összeérni az ízeket, majd kockákra szeletelve, gyümölccsel díszítve tálaljuk.
Dobos tányérdesszert
A mai fogadásra 120 darab dobos tányérdesszert készült néhány segítő kéz együttműködésével. (:
Epres tartelette Anyák napjára
Az egyik legszebb ünnep közé tartozik ez a nap. Szeretem minden évben valami finomsággal meglepni Édesanyámat vasárnap reggel, picit viszonozni mindazt, amit Tőle kaptam és kapok a mai napig. Idén igazán különleges, dekoratív édességet választottam, remélve, hogy egy kis mosolyt csalok az arcára. (:
Hozzávalók:
Tészta:
– 300 gramm liszt
– 200 gramm hideg vaj
– 100 gramm cukor
– 1 tojás
– Kevés őrölt fahéj ( kb. egy kávéskanál)
– Csipet só
Krém:
– 500 gramm tejszín
– 1 vanília kikapart belseje
– 5 db tojássárgája
– 500 gramm mascarpone
– ( 120 gramm cukor akkor, ha cukrozatlan tejszínt használunk)
– 8 gramm lapzselatin
Elkészítés:
1. A krém elkészítésével érdemes kezdeni, mivel elég sok idő míg kihül és a zselatin összehúzza.
2. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk pár percre.
3. Ezalatt a tejszínt a vanília belsejével ( és a cukorral) felmelegítjük kb. 70 fokosra.
4. Ebből 1.5-2 dl-t kiveszünk, simára keverjük a tojások sárgáival, majd visszaöntjük a többi
tejszínhez és tovább főzzük lassú tüzön néhány percig.
5. Ha ezzel megvolnánk, levesszük, belekeverjük a kinyomkodott zselatin lapokat és félretesszük
kihűteni.
6. A mascarponet kihabosítjuk, majd teljesen simára keverjük a hideg tejszínes masszával.
7. Hűtőbe rakjuk, 4-5 óra alatt a zselatin megfelelő állagúra húzza a krémet.
8. A tésztához a vajat elmorzsoljuk a liszttel, beleütjük a tojást, végül a fahéjat és a sót is
hozzáadjuk.
9. Gyors mozdulatokkal megmunkáljuk, frissentartó fóliába csomagolva 1-2 órára hűtőszekrénybe
helyezzük.
10. A pihentetés után 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, a kivajazott- lisztezett formákat kibéleljük
vele, villával megszurkáljuk, majd 180 fokos előmelegített légkeveréses sütőben készre sütjük. ( nagyjából 10 perc)
11. Még melegen kiszedjük a megsült tésztákat a formákból és megvárjuk, míg kihülnek.
12. Habzsák segítségével megtöltjük a pihentetett krémmel és ízlés szerinti gyümölcsökkel
díszítjük. Én most epret és egy kevés darált mandulát használtam a sütemények
dekorálásához.
Ha aznap szeretnénk fogyasztani a tartelettéket, akkor még a tészta omlós lesz, ám másnapra
kellően puhává érik össze a krémmel. A tölteléket akár előző nap is elkészíthetjük, nem okoz
problémát, ha többet pihen. Habzsákba töltés előtt keverjük át és ugyanúgy használhatjuk.