Álomszuszék vadászunk (narancsos csokoládétorta)

Egy kedves barátunk a napokban ünnepelte kerek születésnapját. Mivel nagy vadász hírében áll (bár inkább lesi a vadakat, mintsem kergeti) egy erdei tortát álmodtunk meg számára.

A születésnapi összejövetel igazán jól sikerült, a vendégek hajnalban botorkáltak haza teli, szépen gömbölyödő pocakjukat simogatva. Az ételek mennyeiek voltak, és ezúton is üzenem kedves szomszéd asszonyunknak, hogy még mindig az a tokaji aszús-csokoládés füge jár az eszemben! 🙂

Hozzávalók:

30 cm-es tésztához

• 9 tojás
• 180 gramm cukor
• 145 g liszt
• 35 g darált dió
• csipet fahéj
• 1 nagy narancs lereszelt héja

A hagyományos piskóta elkészítése alapján születik az alapanyagokból meg az illata miatt kissé talán karácsonyt idéző tészta:

1. A tojásokat kettéválasztjuk, a hozzávalókat kimérjük.
2. A cukor egyharmadát a tojássárgákkal simává keverjük, míg a többi részét a tojásfehérjékkel együtt félkemény habbá verjük.
3. A lisztet átszitáljuk és elkeverjük benne a diót, a fahéjat és a reszelt narancshéjat.
4. A két tojásos masszát óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk, közben több részletben a lisztes keveréket is elvegyítjük benne.
5. Mikor szép homogén keveréket kaptunk, a tésztát sütőpapírral bélelt formába töltjük, elegyengetjük és előmelegített 160 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük. (mikor úgy gondoljuk, készen van, a biztonság kedvéért végezhetünk egy tű próbát)
6. Ekkor kivesszük a sütőből, a liszttel meghintett tetejére fordítjuk és hagyjuk saját gőzében kihűlni.

Csokoládékrém (betöltéshez és bevonáshoz)

• 470 g cukor
• 11 tojás
• 625 g vaj
• 250 g kakaópor
• 1,5 vanília kikapart belseje
• betöltéshez 300 g narancslekvár

Elkészítése a következő:

1. A vajat a vaníliával és a szitált kakaóporral kihabosítjuk.
2. A tojásokat a cukorral csípősre melegítjük vízgőz felett, majd kihűlésig kemény habbá verjük.
3. Keveset a kihabosított vajhoz adunk és elkeverünk, hogy azt fellazítsuk.
4. Végül az összeset hozzáadva simára keverjük egy kézi habverővel.

Összeállítás

1. A formából kivágott és sütőpapírtól megfosztott tésztát három egyenlő részre vágjuk.
2. A legalsó emeletet megkenjük narancslekvárral és a csokoládékrém harmadát egyenletesen elterítjük rajta.
3. A következő tészta részt is ráhelyezzük, szintén megkenjük lekvárral, majd a csokikrém második harmadát simítjuk el rajta.
4. Végül rákerül a piskóta teteje és a maradék krémmel egyenletesen bevonjuk a tortát mindenhol. Ügyeljünk rá, hogy szépen eldolgozzuk, mert így fogjuk kihűteni, erre fog a burkolóanyag rákerülni, tehát ez fogja megadni a torta majdani alakját.
5. Több órára, de akár egy éjszakára is hűtőbe rakjuk, hogy a torta teljesen lehűljön, és az ízek összeérjenek.
6. A burkolómasszát (választhatunk marcipánt, PME-t, vagy tortaburkoló masszát) kb. 3-5 mm vastagra nyújtjuk, tetszés szerint színezzük/festjük/formázzuk és bevonjuk a tortát vele. Nekünk a tervünk az volt, hogy egy kivágott farönkön ábrázoljuk az erdei képet. A díszítőelemek marcipánból készültek pár nappal a torta előtt, hogy kissé megszikkadjanak és tartósabbak legyenek (még egyszer köszönöm a segítséget Noémi! 🙂 ). Gél- és porfestéket használtam a színezéshez, ahol szükséges volt vízzel ragasztottam össze egyes részeket. A folyó vize színezett hidegzseléből készült, nagyon jól és egyszerűen lehetett vele dolgozni. A gombáknak vékony drót alapvázuk volt (pl jól használható a gyöngyfűzéshez kapható drót), így könnyebben megálltak és egyszerűen el lehetett őket távolítani a torta tetejéről.Amikor nem burkolom és formázom a tortát, ganache bevonatot készítek a tetejére. Ehhez 300 ml 30%os állati tejszínt felforralok és 300 g jó minőségű csokoládéra öntöm ( 8 tojásos – 24 cm-es tortaforma esetén). Minél kevesebbet kevergetve (azért, hogy ne juttassak levegőt a krémbe) hagyom, hogy feloldódjon és megközelítőleg 40 Celsius fokosan öntöm rá a tortára. Ahogy folyik le, mindenhol bevonja a sütit, ha mégsem, egy spatulával elegyengetem. Ugyanúgy hűtőben dermesztem a tortát, majd szeletekre vágva tálalom. A szélét én apróra vágott dióval/mandulával szoktam díszíteni, a tetejére pedig narancskarikákat és csokoládé díszt helyezek. 

Amikor nem burkolom és formázom a tortát, ganache bevonatot készítek a tetejére. Ehhez 300 ml 30%os állati tejszínt felforralok és 300 g jó minőségű csokoládéra öntöm ( 8 tojásos – 24 cm-es tortaforma esetén). Minél kevesebbet kevergetve (azért, hogy ne juttassak levegőt a krémbe) hagyom, hogy feloldódjon és megközelítőleg 40 Celsius fokosan öntöm rá a tortára. Ahogy folyik le, mindenhol bevonja a sütit, ha mégsem, egy spatulával elegyengetem. Ugyanúgy hűtőben dermesztem a tortát, majd szeletekre vágva tálalom. A szélét én apróra vágott dióval/mandulával szoktam díszíteni, a tetejére pedig narancskarikákat és csokoládé díszt helyezek.