Karamellmousse-torta

A tesós házi hamburgerezést egy igazán édes süteménnyel zártuk tegnap este 🙂

Hozzávalók: (18cm átmérőjű tortához)

Tészta:

• 2 tojás
• 40 gramm cukor
• 50 gramm liszt
• 1 teáskanál olaj

Mousse:

• 150 gramm cukor
• 1 dl tejszín
• 3 dl felvert tejszín
• 2 db tojássárgája
• ¾ teáskanál zselatin

Máz:

• 1 dl tejszín
• 100 gramm fehércsokoládé
• 25 gramm cukor
• 1 teáskanál keményítő

Elkészítés:

1. A piskótával kezdjük: a tojásokat kettéválasztjuk, a sárgákat elkeverjük a cukor harmadával.
2. A tojásfehérjékből a cukor másik részével kemény habot verünk, majd óvatos mozdulatokkal a sárgákkal összeforgatjuk.
3. A lisztet is elvegyítjük benne, hozzáadjuk az olajat, majd a zsírpapírba csomagolt formába töltjük és egyenletesen elterítjük.
4. 180 fokon (légkeverésen 160 fok) kb. 20-30 perc alatt készre sütjük. Kivesszük a sütőből, majd oldalára fordítva hagyjuk a formában kihűlni.
5. A moussehoz karamellalapot készítünk: megkaramellizáljunk 90 gramm cukrot és folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a felforrósított tejszínt. Csomómentesre keverjük, (ha szükséges tovább melegítjük, hogy homogén legyen) majd félretesszük hűlni.
6. A tojássárgákat elkeverjük a maradék cukorral és vízgőz felett csípősre melegítjük. Akkor megfelelő a hőmérséklete, ha az ujjunkat beledugva egy picit megcsípi a kezünket.
7. Ezután kihűlésig habbá verjük.
8. 3 dl tejszínt felverünk, ebbe forgatjuk a kihűlt tojássárgás habot és a kihűtött karamellalapot. Gyors, de óvatos mozdulatokkal egyneművé keverjük.
9. A piskótát kivágjuk a formából, melyet elmosunk, és ismét visszahelyezzük bele a tésztát.
10. Az elkészült mousset rátöltjük, elegyengetjük simára és minimum 1-2 órára fagyasztóba helyezzük.
11. A mázhoz a cukrot megkaramellizáljuk és állandó kevergetés közben hozzáöntjük a felforralt tejszínt.
12. Ezután a nagyon apróra darabolt csokoládéra öntjük a karamellás tejszínt, hagyjuk pár percig állni.
13. Óvatosan keverve, hogy minél kevesebb levegőt juttassunk bele, feloldjuk a csokoládét.
14. Egy evőkanál vízben simára keverjük a keményítőt, majd a mázhoz keverjük.
15. Hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűre visszahűljön és a torta tetejére öntjük.
16. Több órára hűtőbe rakjuk, hogy kellően megdermedjen a torta és összeérjenek az ízek.
17. A tortaformát eltávolítjuk, szeleteljük és ízlésesen tálaljuk.

Tipp a tortaforma eltávolításához:

Én a legtöbbször nem kapcsos tortaformát használok, csak fém karikákat, melyeket másképp szoktam levenni a süteményekről, tortákról. A hajszárítót alacsony fokozatra állítva pár mozdulattal körbemelegítem a torta szélét, hogy a krém legszéle picit megolvadjon, így már könnyedén lehúzom a karikát.