Lúdláb torta

Csokoládé, meggy és még egy kis csokoládé. Mi kellhet még? Ezeket a szavakat olvasva sok ember szájában összefut a nyál és megkíván egy finom süteményt, például egy szelet lúdláb tortát.

Hozzávalók:

Piskótához:

• 4 db tojás
• 80 gramm cukor
• 90 gramm liszt
• 1 evőkanál kakaópor
• 10 ml napraforgó étolaj

Krémhez:

• 400 ml tejszín (állati 30%-os tejszín)
• 200 gramm étcsokoládé (kb. 40-45% kakaótartalmú)

Ganachehoz:

• 80 ml tejszín
• 80 gramm étcsokoládé (szintén kb. 40-45% kakaótartalmú)

Elkészítés:

(A krémet érdemes előző nap este elkészíteni, hogy legyen elég ideje kihűlni és másnap gördülékenyebben lehessen dolgozni a tortával.)

1. A piskótával kezdjük: a tojásokat kettéválasztjuk, a sárgákat elkeverjük a cukor harmadával.
2. A tojásfehérjékből a cukor másik részével kemény habot verünk, majd óvatos mozdulatokkal a sárgákkal összeforgatjuk.
3. A kakaóporos lisztet is elvegyítjük benne, hozzáadjuk az olajat, majd a zsírpapírba csomagolt formába töltjük és egyenletesen elterítjük.
4. 180 fokon (légkeverésen 160 fok) kb. 25-35 perc alatt készre sütjük. Kivesszük a sütőből, majd oldalára fordítva hagyjuk a formában kihűlni.
5. A krémhez a tejszínt felforraljuk, beletördeljük az apróra vágott csokoládét és csomómentesre keverjük.
6. Több órára (akár egy éjszakára is) hűtőszekrénybe rakjuk, hogy teljesen kihűljön.
7. A piskótát egy éles késsel kivágjuk a formából, majd visszahelyezzük, mivel abba fogjuk betölteni.
8. A teljesen hideg krémet robotgéppel habbá verjük, majd az egy harmadát elterítjük a piskótánkon.
9. A meggyeket egymáshoz közel, arányosan rátesszük, majd a krém többi részét is rászedjük, és teljesen simára kenjük.
10. Ezután hűtőbe rakjuk a tortát, míg elkészítjük a tetejére a ganachet.
11. A bevonóhoz a csokoládét apróra törjük vagy vágjuk, és egy tálba helyezzük.
12. A tejszínt felmelegítjük, majd a csokoládéra öntjük.
13. Óvatosan kevergetve, hogy ne jutassunk bele túl sok levegőt homogénre keverjük.
14. Megvárjuk, míg kicsit visszahűl, kb. szobahőmérsékletűen (40 foknál ne legyen melegebb!) öntjük a tortára.
15. Egyenletesen elsimítjuk, ha szükséges alul kissé megütögetjük a tortát, így kiegyenlítődik a teteje.
16. A tetejét tetszés szerint díszítjük. Nyáron általában a szeleteket megrajzolják és meggyeket helyeznek rájuk. Az évszak miatt én most felvert tejszínhabból tuffokat készítettem, melyekre csokoládé formákat ültettem.

Remélem más is kedvet kapott egy kis sütizésre. 🙂

A sütemény tápanyagértékei:

(Az értékek a kcal kivételével grammban értendőek)

	Fehérje	Zsír	Szénhidrát	Kcal
tojás	26,7	20	3,8	304
cukor	0	0	348,8	348,8
liszt	9,72	0,9	64	343
kakaópor	2	20	0,9	40
olaj	0	10	0	90
tejszín	11	165	13,5	1585
csokoládé	25,5	103,6	120	1540
összesen	74,92	319,5	551	4250,8
1 szelet	4,68	19,97	34,44	265,68