Blundel tészta – a pékségi sütemények alapja
Imádunk elsétálni a pékségek mellett, majd betérni és megcsodálni az egyes süteményeket, s mély levegőket venni, hogy érezzük a frissensültek illatát. Ha otthon egyszerű kelt tésztából próbálunk meg kakaós csigát, túros batyut csinálni, érezhetjük, hogy nem olyanok, mint amiket megvehetünk, kicsit masszívabbak. Nem régiben álltam neki kutakodni, hogy megkeressem, mi lehet a különbség a két tészta között, s erre a receptre bukkantam. Rögtön ki is próbáltam, és tényleg érezhető lett a különbség. Rengeteg kakaós és fahéjas csiga, túros batyu, szilvás táska készült, ám nem sokáig árválkodtak a pulton(:
Elkészítési idő: 4 óra
Nehézségi szint: nehéz
Hozzávalók:
– 1 kg liszt
– 500 gramm vaj
– 500 ml tej
– 100 gramm cukor
– 50 gramm élesztő
– 10 gramm só
– 2 tojás sárgája
– 1 vanília rúd kikapart belseje
Elsőnek elkészítjük a vajalapot. Az 500 gramm vajat összekeverjük 200 gramm liszttel, de vigyázzunk, ne habosítsuk ki, csak dolgozzuk simára. Ebből a begyúrt vajból 40 grammot tegyük külön a tésztalaphoz, és a többi részéből formázzunk egy téglatestet, csomagoljuk zsírpapírba és tegyük be a fagyasztóba.
A tejbe belerakjuk az élesztőt, a cukrot, a 2 tojássárgáját, a vanília rúd belsejét, a lisztet, és direkt a legvégén a sót, hogy ne érintkezzen az élesztővel, hiszen akkor gátolná annak hatását. Összegyúrjuk a tésztát, majd gömb alakúvá formázzuk.
Késsel vágunk bele egy keresztet, erre azért van szükség, hogy a tészta el tudja magát engedni, majd letakarjuk egy konyharuhával és 20 percet pihentetjük.
Ha letelt, a tészta közepét hagyjuk meg vastagabbra, és mind a négy irányba nyújtsuk el egy picit, mint egy virágot vagy lóherét. A közepére helyezzük a fagyasztóból kivett vajalapot, és csomagoljuk be a kinyújtott fülek segítségével. Elkezdjük kinyújtani, sarkosan. Elsőnek egy szimpla hajtást, majd utána egy dupla hajtást kell csinálnunk. Az előbbi azt jelenti, hogy hosszanti irányba kinyújtjuk, 3 felé osztjuk gondolatban, majd a vonalak mentén behajtjuk. Így három réteget kapunk, ezt fordítsuk el 90 fokkal, majd ismét nyújtsuk ki. Most jön a dupla hajtás: a tésztát 4 felé osztjuk, két oldalról a feléig behajtunk 2 részt, majd az egészet félbe. Ezután ismét letakarjuk, s immár hűtőben pihentetjük 20 percet. Ha ez letelt, kivesszük, ismét csinálunk rajta egy szimpla hajtást, majd visszatesszük újabb 20 percre a hűtőbe. Ha letelt az idő állhatunk neki különböző péksütemények elkészítésének.
Kakaós csiga:
kakaópor,cukor aránya – 1:3
A tésztát nyújtsuk ki 1 cm vastagra, s kenjük meg olvasztott vajjal(ne legyen forró). A cukrozott kakaóporral megszórjuk, majd ismét lespricceljük egy kevéske olvasztott vajjal. Az egészet feltekerjük, de nem túl szorosan, különben púpos lesz a sütemény, s nem is túl lazán, mert kiesik a csiga közepe, és hát tudjuk, hogy az a legjobb része. Szilikon papírral bélelt tepsibe helyezzük őket, maximum 35 percig kelesztjük és 210 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük.
Fahéjas csiga:
A kakaós csiga mintájára készül, 1:3 arányokat használva.
Túrós batyu:
– 125 gramm túró
– cukor ízlés szerint (kb 25-30 gramm)
– 1 vanília rúd kikapart belseje
– 1 citrom reszelt héja
A hozzávalókat összekeverjük. A tésztát 1 cm vastagra nyújtjuk, és 10*10 cmes négyzeteket vágunk belőle. Ezeket megkenjük vízzel, a közepére diónyi tölteléket helyezünk, majd becsomagoljuk. (lehet a négy sarokkal, vagy mutatósabb egyszerűen csak félbehajtani) 25 percig kelesztjük, majd 200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük.
Szilvás táska:
A tésztát 1 cm vastagra nyújtjuk, és ismét 10*10es négyzeteket vágunk. A közepére finom házi szilvalekvárból egy nagy kanállal teszünk, félbehajtjuk a tésztát, majd a szélét összenyomjuk egy villával. Így nemcsak hogy nem nyílik szét, de egyszerű és mutatós mintát készítünk a szélére.